Zubereitung
Das Mehl in eine Schüssel sieben. 3 Eier, 500 ml Milch, 80 g zerlassene Butter, 50 g Zucker und 1 Prise Salz zum Mehl geben und mit einem Schneebesen glattrühren. In einer leicht ausgebutterten beschichteten Pfanne nach und nach daraus Palatschinken (Pfannkuchen) backen.

Für die Füllung die restliche Butter, 50 g Puderzucker und das Abgeriebene der Zitrone in eine Schüssel geben und gut verrühren. Zwei Eier trennen. Die 2 Eigelbe, den Topfen, 1 Prise Salz und 50 g Schlagrahm zufügen und unterrühren. Die 2 Eiweiße mit 80 g Zucker zu Schnee schlagen und mit Rosinen vorsichtig unter die Topfenmasse heben.

Die Palatschinken mit der Topfenmasse satt bestreichen, zusammenrollen, halbieren und in eine ausgebutterte feuerfeste Form stellen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 10 Minuten anbacken.

Inzwischen für den Rahmaufguss 3 Eier mit 250 g Schlagrahm, 125 ml Milch und 30 g Zucker verrühren und über die Palatschinken gießen. Bei unveränderter Temperatur etwa 15 Minuten backen, bis der Rahmaufguss gestockt und goldgelb ist. Mit dem übrigen Puderzucker bestäuben und die Topfenpalatschinken warm servieren.